Новые ресторанные тарелки принесут тапас в Складской район

Сейчас пустующее помещение ресторана внутри здания хлопчатобумажной фабрики очень большое. Вскоре два местных профессионала ресторанной индустрии надеются наполнить его маленькими тарелками, рассказывающими историю Нового Орлеана.

Название нового ресторана, формирующегося на Благовещенской ул., 1051, — «Плиты» (да, с маленькой буквы). Его планируют открыть в начале сентября.

Это будет первая попытка Фаррелла Харрисона и Брайана Вайснихта.

Шеф-повар Фаррелл Харрисон и Брайан Вайснихт открывают свои новые ресторанные тарелки в Складском районе. (Фото предоставлено)

«В этой части района много жителей, и здесь не так много хороших ресторанов, куда люди могли бы прийти и пообщаться», — сказал Вайснихт. «Я думаю, что мы можем стать той высококлассной непринужденной вечеринкой по соседству».

Харрисон, уроженец Чалметта, пришел через Кулинарный институт шеф-повара Джона Фолса при Государственном университете Николлса. Он готовил в «Американском секторе», в Борне, в обновленном «Карибском зале» в отеле «Пончартрейн», в ресторане «Государственная служба» в отеле «НОПСИ» и в ресторане «Жозефина Эстель» в отеле «Ас».

Вайснихт, уроженец Пенсаколы, в последнее время работал в Link Restaurant Group в качестве менеджера в Cochon и генерального директора в Gianna.

Эти двое запускали всплывающие версии тарелок в таких местах, как соседние Rusty Nail и Sidecar Patio & Oyster Bar, одновременно работая над планами своего собственного ресторана.

Обеденная зона и бар в ресторане Sac A Lait в здании хлопковой фабрики в Новом Орлеане, вид в 2015 году. (Фото из архива адвоката: ЭЛИОТ КАМЕНИЦ)

Меню будет сосредоточено на небольших тарелках, которые партнеры описывают как «новоорлеанские тапас», используя этот формат для воздействия на современную кухню Нового Орлеана.

«Это новый взгляд на Новый Орлеан и на то, что такое креольская кухня», — сказал Харрисон.

Многие блюда в черновом меню кажутся знакомыми по испанским тапас или кулинарии французского бистро, но с добавлением отличительных элементов. Чесночные креветки, например, возьмут нотки азиатской кухни с хрустом чеснока и чили. В гребешки добавляют смесь сладкой кукурузы и ромеско, чтобы имитировать заварной крем.

Тунец, завернутый с ветчиной серрано, шашлык из баранины на гриле с чесночным йогуртом, шафран и свиное рагу со свежей пастой и хрустящие овощи с нуок чам — еще несколько примеров тапас из начального меню.

Будут также большие тарелки, в том числе рыба, приготовленная на гриле «на половинке панциря» (с чешуей), хрустящий петушок в вине и тушеный кролик со шпецле. Также будет предложено дегустационное меню из четырех блюд в семейном стиле.

«Мы хотим, чтобы он был универсальным для семейных ужинов, корпоративных прогулок или закусок в баре», — сказал Вайснихт.

Обеденная зона ресторана Sac A Lait в здании хлопковой фабрики в Новом Орлеане, вид в 2015 году. (Фото из архива адвоката: ЭЛИОТ КАМЕНИЦ)

Пространство на первом этаже Хлопковой фабрики представляет собой переоборудованное промышленное помещение из кирпича, стекла и кипариса. В качестве тарелок он будет вмещать около 150 человек, в том числе 20 в баре и еще больше в лаунже.

В баре будет много хереса и вермута, как отдельно, так и в составе коктейлей. В списке — испанский джин-тоник в большом стакане. По словам Вайснихта, вина будут ориентированы на менее ценные регионы Старого Света.

«Мы собираемся попробовать вино, которое люди, возможно, видели раньше», — сказал он.

Ранее этим адресом была Мельница, открывшаяся летом 2020 года в разгар пандемии. До этого это был изобретательный ресторан Sac-a-Lait в Луизиане, который долгое время был известен как ресторан Sun Ray Grill. Еще в 1990-х годах здесь располагались кулинарный магазин Сьюзен Спайсер и пекарня Spice Inc.

Начнём с того, что ужин будет подаваться шесть вечеров в неделю (выходной — среда). Партнеры планируют добавить обед и поздний завтрак, которые будут обслуживать игровые дни по воскресеньям в Складском районе.

тарелки

Благовещенская ул., 1051.

Планируемое открытие: сентябрь 2023 г.

Ужин Coolinary — хороший повод собрать друзей, которых вы давно не видели, или, может быть, даже уделить немного времени себе с…